« Partager la nouvelle aventure de François Gagnaire, pour lequel j’avais déjà pris plaisir à travailler, a été pour moi une évidence et une opportunité :
–  Une évidence, car au-delà de nos origines communes, nous partageons les mêmes valeurs, sincérité, plaisir et modernité.
–  Une opportunité, car « Anicia », « un bistrot nature » dans un quartier parisien singulier, proposera un lieu et une cuisine simples et authentiques comme la Haute-Loire.

Pas question de transformer ce lieu en sanctuaire nostalgique ou en galerie de la paysannerie du XIX ème siècle !

François a coutume, pour son travail en cuisine, de privilégier les liens directs avec les producteurs et petits éleveurs. Ainsi, pour l’aménagement de son bistrot, il m’a contacté directement et donné carte blanche. J’ai donc spontanément dessiné et fabriqué du mobilier et des équipements massifs et contemporains qui s’inscrivent dans un espace sobre. »